Mangeant de moins en moins de viande (pour devenir végétarienne à la fin), j'ai testé récemment cette recette. Et j'ai découvert finalement que ce n'était pas si difficile que ça de faire des soufflés!

Ingrédients

15 ml de beurre fondu
30 ml de parmesan râpé
45 ml de beurre
60 ml de farine tout usage
250 ml de lait
250 ml de fromage gruyère ou cheddar fort, râpé
4 oeufs, séparés
75 ml d’herbes fraîches hachées au choix (ciboulette, persil, aneth, basilic)
Sel, poivre du moulin

Préparations

-Préchauffer le four à 180 °C / 350 °F. Beurrer 6 ramequins de 180 ml (3/4 tasses) de beurre fondu. Placer un disque de papier parchemin au fond de chacun, les beurrer et les saupoudrer de parmesan râpé.

-Dans une petite casserole, fondre le beurre, ajouter la farine, cuire 1 minute en remuant.

Incorporer le lait en fouettant. Porter à ébullition en remuant. Cuire 3 minutes.

Incorporer le fromage, remuer jusqu’à ce que fondu.

-Laisser tiédir au comptoir.

-Ajouter les jaunes d’œufs, les herbes, le sel et le poivre, fouetter pour bien mélanger.

-Dans un bol, fouetter les blancs avec 1 pincée de sel au batteur électrique jusqu’à ce que fermes.

-Ajouter 1/3 des blancs au mélange précédent, incorporer en pliant pour détendre la préparation.

Verser l’appareil sur la meringue dans l’autre bol et incorporer en pliant à la spatule.

-Répartir entre les ramequins. Les déposer dans un moule rectangulaire de 23 X 33 cm (9 X 13 po).

Verser de l’eau bouillante à mi-hauteur des ramequins.

-Cuire 25 minutes. Retirer du four, et du moule. Laisser tiédir environ 5 minutes.

-Passer la lame d’un couteau tout autour de chaque soufflé et les démouler délicatement. Déposer les soufflés sur une plaque beurrée tapissée de papier parchemin.

-Les soufflés peuvent être réfrigérés et réchauffés à 220 °C / 425 °F pendant 5 minutes.

Servir accompagnés d’asperges grillées, d’une salade de verdure aux asperges grillées ou d’une salade de betteraves.

Mes premiers soufflés

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